La bauguette en fête!!!!

    • 10 Nov 2017
    • 10:00 - 20:00
    • Province de Québec
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    Vous pouvez soumettre votre baguette traditionnelle et/ou votre baguette au levain au concours.

    C'est GRATUIT pour les membres de l'ABAQC!

    Voir les règlements détaillés ci-dessous.

    Règlements du « Concours de la meilleure baguette artisanale »

    Article 1 :
 Les deux mentions de la Meilleure baguette artisanale – traditionnelle et au levain – seront attribuées à des boulangeries artisanales, dont les boutiques sont situées dans la province de Québec et dont les baguettes sont disponibles au quotidien dans leur boutique.

    Article 2 : Les deux prix de la meilleure baguette artisanale – traditionnelle et au levain – seront décernés par un jury établi par l’ABAQC et composé de boulanger.ère.s (à l’exception de ceux ou celles travaillant dans une boulangerie participante), de professeur.e.s en boulangerie et/ou de chef.fe.s cuisinier.ère.s, de maîtres pâtissier.ère.s, d’animateur.trice.s, de journalistes culinaire.

    Article 3 : Seront admis à participer à ce concours les boulangeries artisanales, dont les baguettes déposées sont disponibles au quotidien dans leur boutique.

    Chaque boulangerie pourra présenter des baguettes dans les deux catégories, soit traditionnelle ou au levain.
    Les boulangeries artisanales (et chacune de leurs succursales) devront être membre de l’ABAQC ou répondre aux critères d’une boulangerie artisanale selon la description inscrite sur notre site (https://abaqc.wildapricot.org/devenez-membre).

    Les boulangeries artisanales (et chacune de leurs succursales) désirant participer au concours devront préalablement s’inscrire sur le site de l’ABAQC et y remplir le formulaire d’inscription. (https://abaqc.wildapricot.org/baguette-en-fete).

    Lors de l’inscription, les boulangeries participantes devront fournir la liste des ingrédients dans leur ordre d’importance et la méthode utilisée. (https://abaqc.wildapricot.org/baguette-en-fete). Ces informations resteront confidentielles et pourront être fournies au jury si nécessaire.

    Les frais de participation au concours vont comme suit et devront être payé à l’inscription (il sont non-remboursables) :
    • gratuit (à l’exception du transport des baguettes) pour toutes les boulangeries membres de l’ABAQC;
    • des frais de participation de 75$ (plus le transport des baguettes) devront être versé par toutes les boulangeries artisanales non-membres.

    Article 4 : Les boulangeries artisanales participantes devront déposer 2 baguettes identiques – 2 traditionnelles et/ou 2 au levain - au plus tard à 10hre à Montréal ou à Québec (l’endroit sera annoncé 2 semaines avant le concours), accompagnée d’une enveloppe fermée sans identification extérieure, dans laquelle seront inscrits le nom et prénom du ou d’un(e) des propriétaires et son numéro de téléphone ou cellulaire personnel ; de même que le nom, l’adresse, le courriel et le numéro de téléphone de la boulangerie.

    Les baguettes déposées après l’heure annoncée officiellement ne seront pas acceptées.

    Il ne sera admis qu’une seule inscription par boulangerie artisanale, ou par succursale.

    Seuls les professionnels participant à l’organisation du concours (organisateurs, jurés, bénévoles) ne pourront pas concourir.

    Article 5 : Les deux baguettes (dans chacune des catégories inscrites) devront répondre aux critères de fabrication artisanale suivants:
    • pas de lignes de production automatisée
    • pas d'ensacheuse automatique
    • quatre étapes réalisées par la boulangerie participante  - pétrissage, façonnage, cuisson et vente

    Pour ce qui est de la baguette au levain, le levain devra être 100% naturel (lactobacilles hétero, homo fermentaires ou levures sauvages : par example, Candida Milleri, Lactobacillus Sanfranciscensis), sans AUCUNE levure.

    Les membres du jury attribueront à chaque groupe de 2 baguettes un note sur 20 selon la grille de notation suivante :
    4 points: cuisson
    4 points: goût
    4 points: mie (alvéole) 
    4 points: odeur
    4 points: aspect

    Article 6 : Une liste des 10 meilleures boulangeries artisanales ayant concouru sera établie. La boulangerie artisanale, une pour chaque catégorie – traditionnelle ou au levain - , ayant fabriquée les baguettes obtenant la note la plus élevée sera déclarée vainqueur. Dans le cas où deux boulangeries obtiendraient des notes d’égale valeur, elles seront toutes les deux désignées gagnantes.

    Les décisions du jury sont sans appel.

    Le nom des deux boulangerie artisanales gagnantes , une dans chaque catégorie – traditionelle et au levain -, de même que la liste des 10 meilleures boulangeries artisanales seront publiées sur les sites de l’ABAQC (www.abaqc.com) (https://abaqc.wildapricot.org) et diffusée sur notre page Facebook (https://www.facebook.com/ABAQc/).

    Article 7 : Chaque propriétaire inscrit.e, tel qu’indiqué à l’Article 4, d’une boulangerie artisanale participante certifira sur son honneur que les baguettes –traditionnelle et/ou au levain - auront été fabriquées dans leur boulangerie.

    Toutes les boulangeries participantes devront accepter toutes les conditions et règlements du concours et accepter de libérer tous les droits des recettes, de diffusion à l’ABAQC et ses partenaires.

    Article 8 : Une équipe du CA de l’ABAQC, en fonction lors du concours, sera responsable de l’organisation et du bon déroulement du concours.

    • 11 Nov 2017
    • 10:00 - 16:00
    • Province de Québec
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    OYÉ! OYÉ!

    Les 10 et 11 novembre prochain, l'ABAQC vous invite à célébrer en grande la baguette artisanale "made in Québec". La première édition d'un événement en deux temps qui se veut un hommage aux boulangers artisans d'ici.

    Cet événement, bien loin d'être une compétition, se veut un moment de partage, d'échange et de défis à relever entre pairs afin de valoriser le travail ardu et soutenu, trop souvent invisible, des boulangers artisans; et de faire rayonner ce savoir-faire plusieurs fois centenaire, auprès d'une clientèle déjà acquise, mais aussi auprès d'un plus large public. Par ce rayonnement, l'ABAQC veut de plus soulever l'enthousiasme de la relève pour un métier de mains et de bouche, si essentiel, que son produit, le pain, se retrouve sur nos tables au quotidien.

    LE PREMIER TEMPS - le 10 novembre: un concours de la meilleure baguette artisanale. Ce concours s'adresse à toutes les boulangeries artisanales situées sur le territoire québécois - membre et non-membre de l'ABAQC. Les résultats du concours seront officialisés le 11 novembre en début de soirée (plus de détails seront fournis 2 semaines avant le concours).

    Si vous êtes une boulangerie artisanale (telle que défini ICI), vous trouverez ICI tous les règlements du concours. Et ICI le formulaire d'inscription pour l'événement. Vous devez vous inscrire à la journée porte ouverte si vous vous inscrivez au concours.

    LE DEUXIÈME TEMPS - le 11 novembre : une journée porte ouverte de 10h à 16h alors qu'animation, visite de la boulangerie et/ou dégustation seront à l'honneur. Un moment privilégié pour faire connaître le pain artisanal, ses propriétés si riches et envoutantes, et tout le travail nécessaire pour que ces petits délices faites mains prennent vie.

    Si vous êtes une boulangerie artisanale (telle que défini ICI) et que vous voulez vous inscrire, vous trouverez ICI le formulaire pour l'événement. Vous pouvez vous inscrire à la journée porte ouverte sans être inscrit au concours.

    En espérant célébrer toute cette expertise et ce talent avec vous!!!

    ***

    Les activités de la journée porte ouverte se tiendront approximativement entre 10h et 16h.

    Nous vous invitons à planifier une visite de la boulangerie, une démonstration et/ou une dégustation. Une suggestion: contactez un producteur artisan de votre région pour une dégustation combinée de pain & fromage ou pain & bière. Faites-nous parvenir les détails de votre activité et nous les mettrons en ligne via une carte virtuelle.

    De son côté l'ABAQC s'occupera:
    - de vous fournir du matériel promotionnel, une affiche et des ballons
    - de créer une carte virtuelle de tous les participants que nous mettrons en ligne sur notre site www.abaqc.com et notre page Facebook
    - de faire la promotion de l'événement auprès des médias

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