Cours de pain

    • 22 Apr 2018
    • 09:00 - 16:00
    • 2180, av Aird, Montréal (Québec) H1V 2W2
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    Ce cours s’adresse aux personnes ayant une expérience minimale en boulangerie. Avoir suivi le premier cours est un atout.

    • Ces 2 cours sont orientés vers l’apprentissage d’approches utilisant des pâtes préfermentées qui influenceront la saveur et les propriétés physiques du pâton et des pains qu’ils deviendront. Il y aura en survol le pain au levain.
    • Lors du cours du premier cours, nous travaillerons la poolish, les pâtes fermentées et les bases d'un levain maison. Nous comparerons les résultats de ces différentes approches, leurs avantages nutritionnelles, aromatiques et de conservation, et ce que leur préparation demande.
    • Lors du deuxième cours, nous traiterons particulièrement du levain, de son entretien, de sa bonne gestion, de son incorporation dans les recettes. Et nous terminerons avec un récapitulatif des pâtes préfermentées.
    • Le participant rapportera ses réalisations à la maison.

    Vous pouvez vous inscrire à l'un ou à l'autre des cours sans pré requis.

Témoignages :

J’ai adoré ma journée d’hier. Nous étions un très beau groupe et Dominique le boulanger nous en a appris beaucoup. J’ai compris pleins de trucs, la façon de pétrir le pain, comment façonner, son point de vue sur la farine que j’utilise à la maison, comment faire un levain, en fait il m’a aidé à comprendre à quel point on doit respecter le pain qu’on fait, et y mettre tout notre coeur. En plus j’ai nourri toute la rue tellement je suis revenue les bras chargés de pains de toutes sortes.
Aujourd’hui je tente de mettre en pratique les enseignements reçus. Et je compte bien refaire des formations chez vous. Merci encore et vive le pain!
– Lucie

Nous avons beaucoup apprécié notre cours sur le pain au levain donné par M. Dominique Gauvrit. J’aimerais que vous lui transmettiez notre gratitude pour l’excellence de son enseignement. Bien organisé, il a su nous captiver tout au long du cours et, avec patience, il a répondu à nos questions. Nous avons beaucoup pratiqué et il nous corrigeait au fur et à mesure. WOW!!! Merci aussi à M. Guy Bonraisin pour son hospitalité et sa générosité. Toujours souriant, il sait nous mettre à l’aise et, très avenant, il s’empresse de répondre à nos besoins. Mille fois MERCi à l’ABAQC. C’est vraiment extraordinaire de nous permettre de participer à ces cours.
– Gisèle et Josée

Le cours a pleinement satisfait mon conjoint, à qui je l’avais offert pour la St-Valentin. Il a trouvé le professeur très compétent et professionnel. Il recommande sans hésiter ce cours!
– Pauline

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